Содержание
- Краткое резюме
- Путь в барной индустрии
- Культура пития и баланс
- О барной индустрии и ее изменениях
- Идеальный бар и любимый бармен
- Любимые и нелюбимые коктейли
- Личные предпочтения и вредные привычки
- За кулисами барной жизни
- Советы себе молодому
- Итоги
Краткое резюме
- Сергей Веретеников рассказывает о своем пути в барной индустрии: от бармена с прозвищем "Мерник" до дипломированного дегустатора и амбассадора.
- Он пропагандирует культуру пития — качественный алкоголь и правильный подход к употреблению.
- Акцент делает на балансе между питьем и физической активностью.
- Говорит о трансформациях в барной индустрии: «выёбывающихся» барменах, упрощении вкусовых предпочтений и смене фокуса на простой, понятный алкоголь.
- Делится любимыми барами в Китай-городе, рассказывает, каким должен быть идеальный бар и бармен.
- Выделяет переоценённые (например, апероль шприц) и недооценённые коктейли (московский мул).
- Отмечает, что бармен — одна из первых «визитных карточек» заведения.
- Рассуждает о проблемах с алкоголем у себя в профессии, о личной ответственности.
- Делится курьёзными историями из работы на фестивалях и барной жизни.
Путь в барной индустрии
Сергей откровенно рассказывает, что начинал с прозвища «Мерник» — произошло оно из-за частого разбивания мерных стаканов, которые он ставил на поверхность, а они сами по себе разбивались. Со временем он овладел искусством свободного налива и стал известен благодаря этому таланту.
Сначала он никогда не стремился стать амбассадором, считая эту роль скорее «говорящей головой» и чуждой барменскому делу. Пандемия и закрытие баров заложили основу для участия в собеседованиях и осознания, что работа амбассадора гораздо шире: это не только внешний образ, но и ключевые решения по коммуникации бренда с потребителем.
Сейчас Сергей — дипломированный дегустатор ликёров и крепкого алкоголя (особенно водки и дистиллятов). Он занимается разработкой собственных продуктов вместе с технологами — от рецептуры до контроля качества.
«Платят деньги за то, что ты пьёшь» — ведь дегустация учебная и профессиональная.
Культура пития и баланс
Сергей пропагандирует подход, при котором пить можно много, но с умом, не уставать и при этом выглядеть отлично. У него правило:
не пить больше, чем ты тренируешься.
Он старается совмещать употребление алкоголя с регулярными тренировками, иногда делая «кредит» — выпить, но потом обязательно компенсировать тренировкой. Объем питья варьируется: от полстаканчика пива ежедневно до более крепких напитков по случаю.
О барной индустрии и ее изменениях
Сергей отмечает, что за последние годы в индустрии появилось много «выёбистых» барменов, которые больше стараются показать свои знания и навыки, чем по-настоящему быть гостеприимными.
«Раньше боялись быть халдеями, а теперь сразу хотят казаться звёздами» — миксологи, дегустаторы, чипсологи и т.д.
Приверженцы традиционного гостеприимства, терпеливые и открытые люди, сейчас выделяются наиболее ярко.
Относительно тематических баров — он выделяет:
- Underdog — для еды и питья
- Veladora — атмосфера и такилка
- Bourbon — историческое место в Китай-городе, эпицентр тусовки
Он советует ценить атмосферу и гостеприимство больше, чем дизайн или модные тренды.
Идеальный бар и любимый бармен
Главный фактор, почему люди любят бар — атмосфера отношений между барменом и гостем:
«Когда ты приходишь, и бармен рад тебя видеть, предлагает «шлёпнуть вместе отрез», это ценится больше, чем просто хороший дизайн».
Сергей ценит простоту и дружелюбие, а также уважение к желаниям гостя, без излишнего «навязывания» сложных коктейлей.
Любимые и нелюбимые коктейли
Самый переоценённый коктейль:
- Апероль шприц — устаревший, не отражает современные вкусы и лайнфстайл.
- Классические коктейли вроде Негрони, Манхэттена тоже считаются немного устаревшими в массе, хотя в некоторых классических барах их приготовление возведено в искусство.
Недооценённый коктейль:
- Московский мул — уникальный маркетинг (медная кружка), идеальное сочетание вкусов водки, лайма и имбирного эля. Должен быть в любом баре как классика лёгких коктейлей.
Личные предпочтения и вредные привычки
Сергей не употребляет настойки, так как имел плохой опыт и наблюдал за их массовым падением качества в барах. Настойки он не пропагандирует, пока намерен «возвращать доверие» этой категории.
Несмотря на профессиональную работу с алкоголем, он заботится о личной ответственности и балансе, чтобы не перерасти в проблему. Домашний бар с алкоголем он считает признаком «нормального», не патологического отношения к алкоголю.
За кулисами барной жизни
Сергей делится забавными и яркими историями, например:
- Игры в настольный футбол на раздевание на панк-фестивале Кубана, где атмосфера безудержного веселья и крайностей.
- Голый человек, унесший велосипед Сергея прямо из бара.
Он открыто говорит, что драки в баре не считает чем-то страшным — это способ выяснения отношений, частенько взаимный.
Советы себе молодому
Если бы Сергей мог вернуться в 18 лет, он бы советовал:
«Подкопить денег и открыть бар — хоть и гемор, но это галочка в карьере».
Хотя сейчас он понимает, что это дело непростое и потребует выдержки и знаний, которые только с опытом приходят.
Итоги
Рассказ Сергея Веретеникова — это взгляд изнутри барной индустрии с любовью к профессии, ответственностью к алкоголю и ясным пониманием текущих тенденций. Он ценит живое общение, качество и настоящую атмосферу, а не пустой пафос или модные тренды.
«Люди приходят к людям, а не к дизайну» — важнейшая формула крепкого заведения.
🍸🍺🎉