Содержание
- Краткое резюме
- Критика пищевого поведения и качество продуктов 🥡
- Трансформация ритейла: от касс к кофепоинтам ☕️
- Сдвиг в потребительских привычках: готовая еда вместо продуктов 🍽️
- Угроза маркетплейсов и вызовы рознице 📦
- Инновации в области никотинозаменителей 🚭
- Слияния и приобретения: "Азбука Вкуса" и "Магнит" 🛒
- Особенности клиентов премиального сегмента и вызовы интеграции 💎
- Итоги и сценарии развития рынка продуктов и курения
Краткое резюме
- Влияние нездорового питания в России сопоставимо с курением и раком лёгких, но внимание к проблеме сильно различается.
- Российский продуктовый ритейл переживает масштабные трансформации: вводятся кассы самообслуживания, развивается сеть кофепоинтов, меняется ассортимент в сторону готовых блюд.
- Современный городской покупатель всё меньше готовит, что ведёт к росту спроса на готовую еду и смене формата магазинов, которые превращаются в "фабрики кухни" с возможностью приема пищи на месте.
- Рынок никотинозаменителей морально устарел, и появляются инновационные продукты и технологии цифровой поддержки для борьбы с курением.
- Крупные сети расширяются и покупают премиальные бренды — примером служит покупка "Азбуки Вкуса" компанией "Магнит", что меняет ландшафт премиального сегмента рынка.
Критика пищевого поведения и качество продуктов 🥡
Автор отмечает, что большинство продуктов в российских сетевых магазинах — это "пищевой мусор". Приводится сравнение с курением: в России количество смертей от диабета сравнимо с раком лёгких, а потребление нездоровой пищи игнорируется общественностью.
«Наши люди покупают дешёвые калории: пельмени с мясом категории Г, батончики с глазурью, чипсы на паленом масле… они знают, что это вредит здоровью, но продолжают покупать это и кормить детей.»
Проблема не в отсутствии знаний, а в действиях — люди осознают вред, но продолжают покупать дешёвую вредную еду.
Трансформация ритейла: от касс к кофепоинтам ☕️
За последние годы изменилось поведение покупателей: традиционные очереди и кассы с операторами уходят в прошлое.
- Кассы самообслуживания стали нормой. В Москве есть магазины, полностью функционирующие без работников — покупатель сам сканирует и оплачивает товары.
- По словам автора, легендарное требование "Откройте ещё одну кассу" утратило актуальность.
- Помимо удобств: быстрая доставка, программы лояльности, скидки — реальные фундаментальные изменения происходят в ассортименте.
Ритейл активно внедряет новые форматы:
- Массовое появление отделов со свежей выпечкой в магазинах заменяет пекарни. Поставщики те же, цены в разы ниже.
- Магазины стали крупнейшими продавцами кофе в России. Сеть X5 контролирует порядка 15 000 кофемашин, которые ежедневно наливают около 300 000 чашек. Пятёрочка — крупнейшая кофейня страны по объёму продаж.
Сдвиг в потребительских привычках: готовая еда вместо продуктов 🍽️
Современный городской житель всё меньше времени и желания тратит на готовку. Продукты для него — всего лишь сырьё для экономии по сравнению с кафе и столовыми.
«Что если бы вам предлагали покупать котлету с пюрешкой по цене мяса и картофеля?»
Цена готового продукта в магазине зачастую гораздо ниже, чем в заведениях общепита. Соответственно растёт спрос на готовые блюда, а ритейл начинает трансформироваться в кулинарные фабрики.
- Ассортимент всё больше состоит из упакованных готовых порций, с улицы уходят салаты на развес и нарезанные продукты.
- Ожидается, что через 3 года доля готовой еды будет доминировать.
- Магазины постепенно превращаются из точек продажи продуктов в подобие кафе с возможностью поесть на месте.
Причины этого — урбанизация, сокращение жилья и кухонного пространства, изменение образа жизни молодого поколения, у которого готовка перестаёт быть приоритетом.
Угроза маркетплейсов и вызовы рознице 📦
Розничные сети видят угрозу в развитии маркетплейсов, которые способны отобрать большое количество клиентов и даже перевернуть формат продажи продуктов:
- Иллюстрация: появление индивидуальных холодильников в пунктах выдачи и столиков с микроволновками для перекусов.
- Маркетплейсы благодаря технологиям и удобству могут стать серьёзными конкурентами традиционным магазинам.
«Если сейчас не успеешь обновить ценностное предложение, останешься в одном вагоне с умирающими форматами.»
Инновации в области никотинозаменителей 🚭
Рынок средств для отказа от курения устарел: пластырей, жвачек и леденцов давно недостаточно для нового поколения.
- Сейчас появляются продвинутые продукты: леденцы и жвачки в упаковках со специальными приложениями для поддержки пользователей.
- Разрабатываются новые формы — зубочистки с никотином, электронные ингаляторы, ступенчатая терапия с уменьшением дозы никотина.
- Ингалятор, который должен стать первым за 20 лет официально одобренным препаратом от курения, требует больших инвестиций и времени на регистрацию.
«Если методы лечения курения не меняются десятилетиями, почему бы не искать новые подходы?»
Слияния и приобретения: "Азбука Вкуса" и "Магнит" 🛒
Крупнейшие игроки рынка расширяют свои позиции за счёт приобретений премиальных сетей:
- «Магнит» купил «Азбуку Вкуса» — лидера в сегменте магазинов для обеспеченных клиентов с 170 точками.
- В сделки входят также три распределительных центра и пять кухонных фабрик, что невероятно ценно.
- Ранее «Азбука» рассматривалась на продажу поисковику Яндексу, который давно стал игроком на продуктовом рынке.
«Магнит стал лидером премиального сегмента, а «Азбука Вкуса» — это уникальный бренд, который ни в коем случае нельзя изменять кардинально.»
Особенности клиентов премиального сегмента и вызовы интеграции 💎
Покупатели «Азбуки Вкуса» отличаются высокой требовательностью:
- Скидки за товары близкие к окончанию срока годности отталкивают аудиторию.
- Введение товаров из ассортимента «Магнита» может негативно сказаться на восприятии.
Поэтому менеджерам важно сохранить уникальность формата, иначе репутация может пострадать.
Итоги и сценарии развития рынка продуктов и курения
Перемены на рынке продуктов связаны с изменением поведения покупателей и технологическим прогрессом в ритейле.
Рынок никотинозаменителей находится на пороге революционных изменений, но сталкивается с бюрократическими и финансовыми барьерами.
Крупные сети стремятся к диверсификации и формируют новые ценностные предложения для выживания и роста.
«Ритейл на пороге самой масштабной трансформации в истории, и будущее сильно отличается от привычного нам сегодня.»